¿Alguna vez has leído una receta y te has perdido en alguno de los pasos? ¿No acabas de saber cuál es la diferencia entre freír, pochar, saltear o confitar?

Pues has llegado al post adecuado. Con esta guía básica de técnicas de cocina que hemos preparado no solo aprenderás a sacar mayor partido a tu cocina, sino que hablarás con la propiedad de un chef profesional. Cada tipo de cocinado permite un sabor y una textura de los alimentos diferente, por lo que distinguir las técnicas de cocina y entender el resultado que se obtiene de aplicar cada una de ellas es de gran ayuda para mejorar nuestras elaboraciones culinarias. A continuación, os explicamos algunas de las principales.

Cocer o hervir

Consiste en cocinar los alimentos sumergiéndolos en un líquido en ebullición, normalmente caldo o agua. Existen varios tipos de cocción:

  • A la inglesa. Cocer con agua abundante y sal hirviendo con fuerza. Esta técnica es muy adecuada para cocinar verduras y pasta.
  • A fuego lento. Se trata de una cocción a temperatura suave, para que los alimentos suelten poco a poco su sabor. Es lo que solemos hacer cuando preparamos un guisado.
  • Al vapor. En este caso no sumergimos el alimento en el medio líquido, sino que lo colocamos sobre este en un recipiente con rejilla y lo tapamos para que la cocción se realice con los vapores que ascienden.

Escaldar o blanquear

Similar a la cocción a la inglesa, pero en este caso introducimos los ingredientes en el agua hirviendo durante un periodo de tiempo corto. Después se sumergen en agua fría para detener la cocción. Esta técnica suele emplearse para cocinar verduras de hoja verde como espinacas o acelgas, o para facilitar el pelado de algunos alimentos como los tomates.

Freír

En este caso, los alimentos se cocinan introduciéndolos en aceite o grasa abundante y a temperatura alta. Es el método más óptimo para realizar empanados o rebozados.

Saltear

Para saltear necesitamos poca grasa, temperatura alta y alimentos cortados en trozos finos. Así logramos que se cocinen pero que mantengan una textura crujiente.

Pochar

También llamado sofreír o rehogar. Se realiza con poca grasa, alimentos picados en tamaño muy pequeño y temperatura suave. El objetivo es ablandarlos mientras van soltando su sabor poco a poco.

Confitar

Consiste en cocinar los alimentos sumergiéndolos totalmente en una grasa, pero en este caso a una temperatura baja. De esta manera la grasa se funde con los jugos que va desprendiendo el alimento, logrando que quede muy tierno y jugoso.

 

Esta guía es solo una pequeña introducción al amplio mundo de las técnicas de cocina, en nuestro blog podéis consultar también algunas más novedosas como el macerado, la cocción al vacío o la esferificación.