LA IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA EN NUESTRA COCINA O RESTAURANTE
Darle más importancia a la comida que a la limpieza de nuestro restaurante es un error en el que ningún hostelero, jefe de sala o jefe de cocina LEER MÁS
¿QUÉ ES LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Hoy os traemos una técnica de alta cocina, la deshidratación. A pesar de que es habitual en la alta cocina, la deshidratación es una práctica muy antigua utilizada LEER MÁS
¿QUÉ TIPO DE PASTA ELEGIR PARA CADA SALSA?
¿Quién no se ha preguntado alguna vez qué salsa combina mejor con qué pasta? Existe una infinidad de combinaciones posibles pero no todas son apropiadas para disfrutar de LEER MÁS
EL MENÚ: LA MEJOR CARTA DE PRESENTACIÓN DE TU RESTAURANTE
Los chefs o jefes de cocina también llevan a cabo tareas fuera de los fogones como por ejemplo hacer la carta. Es cierto que el responsable del restaurante LEER MÁS
6 CONSEJOS PARA COMBINAR PERFECTAMENTE LA COMIDA Y EL VINO
Aunque seguramente habréis escuchado la típica frase: “los pescados maridan con vino blanco y las carnes combinan con vino tinto”, lo cierto es que el estallido de nuevas LEER MÁS
CÓMO HACER ESFERIFICACIONES BÁSICAS E INVERSAS
Como ya pudisteis ver en el post de la semana pasada, las esferificaciones consisten en la presentación de un alimento en esferas con textura gelatinosa por fuera y LEER MÁS
¿QUÉ SON LAS ESFERIFICACIONES?
Se puede considerar que la alta cocina ya es una disciplina en sí misma. Gracias a la proliferación de nuevos chefs, una amplia gama de formación y nuevos LEER MÁS
10 CURIOSIDADES SOBRE EL SUSHI
El sushi es, sin lugar a dudas, uno de los platos japoneses más conocidos en todo el mundo. A pesar de que no es el plato preferido de LEER MÁS
DAVID MUÑOZ, INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD EN LA COCINA
Nacido en Madrid en 1980, David Muñoz entre sus múltiples logros es considerado el chef más joven en conseguir una tercera Estrella Michelin. Una cocina arriesgada, con fuertes LEER MÁS
ESPUMAS Y AIRES. LA IMPORTANCIA DE LA TÉCNICA
Las espumas y aires, son emulsiones producidas entre un gas y un líquido. Se utiliza un emulsionante como base, y se monta con un sifón. El resultado es LEER MÁS