El txangurro relleno a la donostiarra es una receta tradicional de la gastronomía vasca que se remonta a principios del siglo XX. Dentro de lo que llamamos cocina tradicional, incluimos esos platos de toda la vida que forman parte del repertorio gastronómico propio de cada país o región, y que son su seña de identidad.
En España encontramos amplias referencias gastronómicas a la cocina tradicional. De hecho, este plato de hoy es muy popular en la región de Donostia-San Sebastián, de donde toma su nombre. Se suele servir como plato principal en ocasiones especiales, como comidas familiares o celebraciones. Y es por eso que hemos creído conveniente desempolvar esta receta justo hoy, para que recibamos el nuevo año con un sabor propio de las raíces gastronómicas tradicionales de la zona norte de nuestro país.
El ingrediente principal de este plato es el txangurro, conocido también como centollos o centollas, unos crustáceos de la familia de los bueyes de mar que resultan ser un manjar muy apreciado por su sabor intenso y su carne jugosa, que además dan mucho juego en la cocina.
En esta receta tradicional, el centollo está relleno de una mezcla de su propia carne, cebolla, tomate, perejil y brandy, que culmina gratinado con una capa de pan rallado. Originariamente la receta no lo incorporaba, pero con el tiempo se añadió para dar un toque más crujiente.
El pan rallado que hemos seleccionado para la elaboración es nuestro pan rallado Frumen Natural, ya que le aporta ese toque extra crujiente y un sabor especial al acabado.
Ingredientes para 4 personas
- 4 centollos pequeños ó 2 grandes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 copa de brandy
- pan rallado Frumen natural
- mantequilla
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Pasos elaboración de esta receta tradicional
- Cuece los centollos de uno en uno en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal (1 minuto por cada 100 gramos de peso).
- Atempéralos y sácales la carne reservándola en un cuenco. Pasa los caparazones por agua y reserva también.
- Para hacer la provenzal (la salsa de ajo y perejil) coloca en un cuenco 2-3 cucharadas de pan rallado Frumen natural, perejil picado y los 2 dientes de ajo picaditos. Reserva.
- Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite.
- Pela y pica el tomate, añádelo y rehoga. Mezcla bien.
- Incorpora la carne de los centollos con el perejil picado y mezcla bien. Pon a punto de sal y reserva caliente.
- Pon una sartén al fuego y cuando esté caliente vierte el brandy y flambea, para añadir este flambeado a la sartén del txangurro.
- Rellena los caparazones con la mezcla de txangurro, coloca encima la provenzal y sobre ella una nuez de mantequilla. Espolvorea una capa de pan rallado frumen natural y gratina en el horno precalentado.
¡Tu receta tracional de Txangurro relleno estará lista para disfrutar!
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Conclusión
A pesar de ser una receta laboriosa, por el trabajo de la extracción de la carne del caparazón en la fase de preparación, es tremendamente sabrosa, por lo que la recompensa al tiempo invertido la tendremos nada más saborear un pedacito de esta maravilla culinaria.
¡Pruébala y cuéntanos qué te ha parecido!
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