Porción: 15 croquetas
Ingredientes para la masa:
250 gr. de cebolla
50 gr. de queso brie
50 gr. de harina
375 ml. de leche entera
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el rebozado:
Harina
2 huevos
Pan rallado Frumen Casero
Aceite de oliva
Pasos para caramelizar la cebolla sin azúcar
- Pelar y cortar la cebolla en brunoise, mientras calientas una sartén a fuego lento con aceite de oliva.
- Con el aceite caliente, volcamos la cebolla a la sartén y movemos para que se vaya pochando. Mantenemos a fuego lento durante 20 minutos removiendo cada cierto tiempo para que la cebolla no se pegue.
- Cuando la cebolla adquiera un color dorado, agrega un par de cucharadas de agua para distribuir los azúcares derretidos y facilitar la caramelización.
- Continúa removiendo cada cierto tiempo hasta que la cebolla quede totalmente caramelizada.
Pasos para la elaboración de las croquetas
- En una nueva sartén, funde la mantequilla e incorpora la harina removiendo constantemente hasta tostarla para que pierda el sabor a crudo.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover la mezcla hasta que la harina se disuelva y no tenga grumos.
- Sigue removiendo mientras añades la cebolla caramelizada y el queso brie sin la piel.
- Integra todos los ingredientes hasta derretir el queso y conseguir que la masa quede homogénea y espesa.
- Corrige el sabor con sal y pimienta al gusto, deja reposar la masa en una envase tapado con film transparente y reserva en frío durante unas horas.
- Coge la masa y con las manos haz 15 porciones en la forma que prefieras.
- Pasa las bolitas por harina y huevo; repite este paso una vez más para evitar que el queso salga.
- Por último, pasa la masa enharinada por el pan rallado Frumen Casero.
- Fríe las croquetas en abundante aceite a una potencia media – alta.
- Cuando adquieran un color dorado, retíralas y déjalas reposar en papel absorbente.
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