Tal vez te hayamos pillado sin ideas para los platos de cocina de esta semana o puede que simplemente quieras innovar. Sea cual sea tu necesidad, hoy, desde la cocina de Frumen, queremos compartiros esta receta de manitas de cordero rebozadas en pan rallado con salsa de tomate.

Son muchos los tipos de preparados que tienen las manitas de cordero en nuestro país, siendo de las más famosas las manitas de cordero a la madrileña o manitas de cordero rebozadas en pan rallado y en salsa. En cualquier caso todas estas alternativas tienen algo en común, y es que son platos de la abuela que necesitan de amor y paciencia. 

Tienes varias opciones de manitas para elegir; de vaca, cordero o cerdo, y en función de las que selecciones, para hacer la receta, los tiempos de cocción variarán.

Dejémonos de charlas y ve preparando los ingredientes porque empezamos. 

Ingredientes 

600 g de manitas de cordero

3 tomates

1 cebolla

Pimentón

2 dientes de ajo

Una hoja de laurel

3 clavos

100 ml de vino tinto

80 ml de aceite de oliva

Pan rallado

1 huevo

Perejil

4 g de sal

 

Elaboración 

Primero de todo lavamos las manitas y las cocemos durante 5 minutos cubiertas de agua fría. Pasados esos 5 minutos, las sacamos, las escurrimos y nuevamente las ponemos a cocer durante 45 minutos en la olla a presión con el laurel y el clavo.

En una cazuela a fuego lento y un chorreoncito de aceite, pochamos (doramos ligeramente) la cebolla pelada y picada en trozos pequeños, y un diente de ajo pelado y picado en trozos pequeños. Mientras tanto, pelamos y picamos el pimentón y los tomates en trozos pequeños.

Mientras tanto podemos aprovechar e ir picando el otro diente de ajo y el perejil y mezclar junto con el pan rallado, y reservar la mezcla.

Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el pimentón y los tomates, pelados y picados, a la cazuela.

Una vez sofrita la verdura, añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poco a fuego lento y tome cuerpo la salsa. Después de que haya pasado el tiempo de cocción de las manitas de cordero, las sacamos del agua de la olla a presión, las escurrimos, reservamos un poco de agua de cocción y las deshuesamos.

Rebozamos las manitas en pan rallado y huevo batido, y las introducimos en la cazuela con la salsa de tomate.

Ahora, con un poco de agua de la cocción de las manitas, disolvemos la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, previamente elaborada. Y ya está, aquí tenemos el aderezo de pan rallado para nuestras manitas de cerdo.

A continuación añadiremos este aderezo a la salsa con las manitas. Si espesa demasiado la salsa podemos añadir un poco más de caldo de cocción de las manitas.

Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Estarán más sabrosas aun si las dejamos reposar un día en la nevera.

Y antes de servir recomendamos espolvorear un poco de perejil picado, quedarán riquísimas.

Si te ha sabido a poco esta receta de manitas de cordero con pan rallado en salsa de tomate y aún necesitas más ideas para las comidas de esta semana, o quieres innovar y sorprender a tus comensales, te dejo por aquí un par de recetas: Pudin de atún y Salmorejo de aguacate y calabacín