Ingredientes para 4 Personas:
2 Cebollas.
2 Zanahorias.
2 Puerros.
2 Tomates.
2 Dientes de Ajo.
3 Granos de Pimienta.
1 Litro de Vino Tinto.
1 Litro de Caldo de Pollo
2 Kg. de Rabo de Toro.
100 gr. de Pan Rallado Frumen con Especias.
100 gr. de Harina.
4 Huevos Batidos.
Aceite.
Cremoso Violeta
500 gr. de Patatas Violetas
50 ml. de Leche.
100 gr. de Mantequilla.
Sal y Pimienta.
La Receta de las Albóndigas Paso a Paso
- En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar , una vez caliente añadimos la verdura previamente lavada y pelada, y rehogamos.
- Una vez rehogada incorpora el rabo de toro y cúbrelo con vino tinto y caldo de pollo.
- Cuece la mezcla hasta que la carne se separe del hueso.
- Saca la carne y déjala enfriar antes de desmenuzarla.
- Tritura la verdura que ha quedado en la olla, cuélala y dale un punto de sal.
- Una vez desmenuzada la carne, dale un golpe de calor a la carne en la sartén incorporando pan rallado Frumen Con Especias y un poquito de la salsa obtenida.
- Deja enfriar la carne y divídela en porciones antes de darle forma de albóndiga.
- Pasa las bolas de carne por harina y huevo batido.
- Fríelas e incorpora la salsa cuando estén hechas.
La Receta del Cremoso Violeta
- Cuece 500g patatas violetas con piel para que no pierdan el color.
- Cuando estén blandas, sácalas de la cacerola, pélalas y machácalas en un bol aparte.
- Con la masa de patata todavía caliente, añade 50ml de leche y 100g de mantequilla.
- Mézclalo todo hasta conseguir un puré homogéneo.
- Añade sal y pimienta al gusto.
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