Da tempo osserviamo una chiara evoluzione del mercato: la crescita dell’utilizzo dell’airfryer nel canale domestico influisce direttamente sulle decisioni di sviluppo alimentare dei produttori del settore alimentare.
Sempre più clienti industriali ci segnalano la stessa esigenza: prodotti impanati che funzionino correttamente sia in forno sia in airfryer, mantenendo consistenza, colore e finitura croccante, offrendo un’esperienza soddisfacente nella preparazione domestica.
Dal nostro reparto R&S&I, stiamo rispondendo a questa tendenza con nuovi sviluppi alimentari specifici di pangrattato per airfryer, progettati fin dall’origine per soddisfare i requisiti tecnici e sensoriali richiesti da questo sistema di cottura.
L’airfryer come nuovo contesto di sviluppo alimentare
L’airfryer è passata dall’essere un elettrodomestico occasionale a diventare una presenza abituale nelle case. La sua rapida diffusione si basa su fattori quali:
- Percezione di una cucina più salutare
- Rapidità e facilità d’uso
- Risultati costanti nei prodotti impanati quando si utilizzano ingredienti di qualità
Questo cambiamento nel comportamento del consumatore finale obbliga l’industria a ripensare le proprie formulazioni. Oggi lo sviluppo alimentare non può più concentrarsi esclusivamente sul processo industriale, ma deve considerare anche le diverse applicazioni e il modo in cui il prodotto verrà preparato a casa.
Sfide tecniche dello sviluppo alimentare per impanature in airfryer
L’impanatura per airfryer presenta sfide specifiche che non sempre vengono risolte con un pangrattato convenzionale:
- Minore apporto di grassi esterni rispetto alla frittura tradizionale
- Necessità di attivare la croccantezza esclusivamente con aria calda
- Controllo del colore senza bruciature né aspetto pallido, per ottenere una doratura appetibile
- Stabilità del rivestimento durante la cottura
- Texture attraente nonostante la minore umidità superficiale
Per questo motivo, lo sviluppo di pangrattati specifici per airfryer deve essere affrontato come uno sviluppo alimentare differenziato, tenendo conto delle sue particolarità e non come una semplice adattamento del prodotto tradizionale.
Nuovi sviluppi alimentari per Airfryer dalla R&S&I
In risposta a questa domanda crescente, il nostro reparto R&S sta ampliando la gamma di pangrattati speciali Airfryer/Forno, destinata a clienti industriali che desiderano anticipare il mercato.
La nostra sfida è adattarci alle diverse applicazioni industriali, ai vari tipi di prodotti impanati e posizionarci anche in questo segmento di mercato.
Questi sviluppi alimentari rafforzano la nostra capacità come produttori di pangrattato con un forte orientamento alla R&S&I, in linea con l’evoluzione dei consumi e le tendenze emergenti.
Basiamo questi nuovi sviluppi alimentari su diversi assi tecnici chiave:
1. Diverse granulometrie
La granulometria è determinante nella percezione della croccantezza. Stiamo lavorando con grani più definiti e croccanti, capaci di generare texture anche con una bassa presenza di grassi.
2. Miscele di pani
La combinazione di diversi tipi di pane consente di regolare il comportamento termico, la struttura e la risposta sensoriale. Queste miscele apportano una maggiore complessità all’impanatura, particolarmente rilevante nella cottura ad aria.
3. Sviluppo del colore ed estetica finale
All’interno di questi sviluppi alimentari stiamo creando referenze con diverse tonalità: dorate, gialle, arancioni e persino miscele di colori su richiesta del cliente.
L’obiettivo è ottenere un aspetto omogeneo e appetitoso, allineato alle aspettative del consumatore, anche senza frittura. Il colore è inoltre un elemento fondamentale per differenziare il prodotto finale.
4. Grani più croccanti
Uno dei principali focus dello sviluppo è ottenere grani più croccanti, che si attivino correttamente con l’aria calda e mantengano la texture dopo la cottura.
Differenziazione del prodotto finale senza compromettere la qualità
L’obiettivo di questi sviluppi alimentari non è solo rispondere a una tendenza, ma offrire un valore reale al produttore:
- Differenziazione del prodotto finale
- Buone prestazioni sia in forno che in airfryer
- Risultati costanti nella preparazione domestica
- Mantenimento degli standard di qualità, consistenza e gusto
Progettare l’impanatura pensando all’uso reale in casa è diventato una parte essenziale dello sviluppo alimentare moderno.
Presenza nel retail e nel canale diretto
Oltre allo sviluppo industriale, il pangrattato speciale Airfryer/Forno è già disponibile sugli scaffali dei principali supermercati e nel nostro negozio online, garantendo coerenza tra sviluppo alimentare, produzione industriale ed esperienza del consumatore finale.
Frumen, sviluppi alimentari in continua evoluzione
L’airfryer non è una moda passeggera, ma un nuovo scenario di consumo che sta ridefinendo l’impanatura.
I nostri sviluppi alimentari di pangrattato per airfryer riflettono un modo di lavorare basato sull’anticipazione, sull’innovazione e sull’adattamento alle reali abitudini dei consumatori.
Anche l’impanatura evolve. E lo sviluppo alimentare è la chiave per farlo nel modo giusto.
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