In Frumen, come produttori di pangrattato, lavoriamo ogni giorno con aziende dell’industria alimentare, distributori e professionisti del canale Ho.Re.Ca. Sappiamo che, oltre al prodotto, i nostri clienti apprezzano la consulenza tecnica e l’accompagnamento specializzato.
Per questo, in questo articolo raccogliamo alcune delle domande più frequenti che ci pongono i responsabili di produzione, acquisti o innovazione, insieme alle nostre risposte basate su esperienza reale e risultati comprovati.
Qual è il pangrattato migliore per impanare crocchette surgelate senza che si perda in frittura?
È una delle richieste più comuni tra i produttori di piatti precotti.
Il problema principale è che il pangrattato si stacca nell’olio o non aderisce bene durante il congelamento. Abbiamo già parlato delle sfide e delle soluzioni che proponiamo in stabilimento per i prodotti surgelati e ultra-surgelati.
La nostra raccomandazione è usare un pangrattato a granulometria media, con buona capacità di assorbimento dell’umidità, e applicare preventivamente un incollante (prelayer) che sostituisca l’uovo.
In Frumen consigliamo la nostra gamma di pangrattati funzionali con texture progettate specificamente per processi industriali di surgelazione e frittura.
Vantaggi:
- Eccellente adesione anche senza uovo
Croccantezza stabile dopo la frittura - Resistente ai processi IQF (surgelazione individuale)
- Riduce al minimo il distacco della panatura nell’olio
Qual è il pangrattato più adatto per preparazioni di carne?
Le macellerie necessitano di un pangrattato versatile, con buon comportamento a crudo e adatto sia a prodotti freschi sia preparati.
Per le macellerie, consigliamo il nostro pangrattato classico o a grana grossa, disponibile in diverse tonalità (bianco, dorato, rustico) a seconda della preparazione. Inoltre, disponiamo del nostro pangrattato speciale per carne macinata, che si adatta perfettamente a hamburger, polpette e preparazioni a base di carne, apportando un’extra succosità.
Perché usare un incollante invece dell’uovo prima del pangrattato?
Una domanda sempre più frequente, soprattutto tra i produttori industriali e le cucine collettive.
Che cos’è l’incollante?
È un prodotto liquido o in polvere che migliora l’adesione del pangrattato al prodotto base (carne, vegetale, crocchetta…) senza necessità di uovo.
Vantaggi dell’incollante rispetto all’uovo:
| Incollante Frumen | Uovo convenzionale |
| Stabile in refrigerazione | Vita utile limitata |
| Standardizzazione totale | Variabilità di consistenza |
| Senza allergeni (opzionale) | Contiene allergeni |
| Più economico su larga scala | Prezzo variabile |
| Non richiede refrigerazione | Richiede freddo costante |
In Frumen offriamo soluzioni di incollante senza uovo progettate per linee di impanatura automatiche, con massima efficienza e senza contaminazioni crociate.
Quale pangrattato offre una finitura più croccante?
Dipende dal prodotto finale. Ma se cerchi una croccantezza intensa e duratura, la nostra raccomandazione è chiara:
Il nostro Panko stile orientale
Questo pangrattato in stile giapponese presenta una struttura più alveolata, minore assorbimento di olio e una texture extra croccante. Perfetto per frutti di mare e pesce cucinati all’asiatica, conferisce un tocco gourmet e super croccante ai tuoi piatti.
È inoltre adatto a processi di frittura intensiva e mantiene la sua texture anche dopo il raffreddamento.
Non siamo solo produttori: siamo consulenti
In Frumen non vendiamo soltanto pangrattato. Siamo produttori che comprendono i tuoi processi, le tue esigenze operative e i tuoi obiettivi commerciali.
Rispondere ai dubbi dei nostri clienti fa parte del nostro lavoro quotidiano, e per questo siamo sempre disponibili ad aiutarti a scegliere il prodotto più adatto.
Hai un’altra domanda o ti serve una soluzione su misura? → Contattaci!
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