Conxemar come termometro del settore dei surgelati: cosa sta cambiando nei prodotti impanati
Conxemar si è consolidata come uno dei principali punti di incontro internazionali per l’industria dei prodotti ittici surgelati. La prossima edizione si terrà dal 6 all’8 ottobre 2026 a Vigo, riunendo nuovamente aziende e professionisti di tutta la catena del valore.
Per Frumen, partecipare a questo appuntamento come visitatore rappresenta un’opportunità per osservare da vicino come evolve il mercato, quali prodotti stanno acquisendo maggiore rilevanza e quali nuove esigenze possono emergere intorno agli alimenti impanati e rivestiti.
Perché per un fornitore di pangrattato, conoscere il mercato non significa soltanto analizzare l’ingrediente. Significa anche comprendere cosa sta accadendo ai prodotti nei quali quell’ingrediente viene utilizzato.
Conxemar, una finestra sull’evoluzione dei prodotti surgelati
L’importanza di Conxemar va oltre la sua dimensione di fiera specializzata. L’evento concentra una parte importante della filiera legata ai prodotti ittici e surgelati, consentendo di osservare direttamente l’evoluzione delle proposte che arrivano sul mercato.
L’edizione 2025 ha registrato 30.405 visitatori e 812 espositori provenienti da 46 Paesi, secondo i dati pubblicati dall’organizzazione. Nel 2026, Conxemar si propone nuovamente come uno spazio di incontro internazionale dedicato all’innovazione, al commercio e all’evoluzione dei prodotti di origine acquatica.
Dal punto di vista di un fornitore di pangrattato, questo contesto è particolarmente interessante.
Il prodotto finale permette di individuare cambiamenti che possono successivamente tradursi nello sviluppo degli ingredienti. Nuovi formati, finiture diverse, proposte orientate alla praticità o prodotti destinati a canali differenti possono comportare anche nuove esigenze per i sistemi di coating.
Per questo motivo, visitare una fiera specializzata permette di analizzare il mercato partendo dal prodotto finito e procedendo a ritroso.
Cosa sta cercando di ottenere il produttore? Quale esperienza vuole offrire al consumatore? Cosa dovrà fare il coating per accompagnare questa evoluzione?
Sono domande che possono fornire informazioni rilevanti per futuri sviluppi.
Dal pesce surgelato al prodotto preparato: nuove opportunità per il coating
Il mercato dei prodotti ittici surgelati non si limita alle materie prime commercializzate senza trasformazione. All’interno della categoria convivono sempre più soluzioni preparate per facilitare il consumo, dai filetti e dalle porzioni fino ai prodotti impanati, agli snack e alle preparazioni pronte da cuocere.
Questa evoluzione ha una conseguenza diretta: il rivestimento assume una maggiore responsabilità sul risultato finale.
In un prodotto impanato, il consumatore non percepisce soltanto il pesce o i frutti di mare. Percepisce anche l’aspetto esterno, la texture, il livello di croccantezza e il modo in cui il prodotto reagisce durante la preparazione.
Per il produttore, questo rende il coating una parte molto rilevante dello sviluppo.
Il pangrattato deve integrarsi correttamente con il resto del sistema di impanatura e rispondere alle condizioni previste di produzione, congelamento, stoccaggio e preparazione.
Per questo motivo, l’evoluzione dei prodotti surgelati genera anche nuove domande per i fornitori di ingredienti specializzati.
La texture come elemento di differenziazione nei prodotti impanati
La texture è uno degli aspetti che più chiaramente può differenziare due prodotti realizzati a partire da una materia prima simile.
Nel caso dei prodotti impanati, la granulometria e la struttura del pangrattato possono contribuire a definire l’esperienza sensoriale.
Una finitura più fine può trasmettere una percezione diversa rispetto a un rivestimento composto da particelle più grandi. Allo stesso modo, alcune applicazioni possono richiedere una texture leggera, mentre altre possono aver bisogno di una copertura visivamente più marcata.
Questo non significa che esista una granulometria universalmente migliore.
La scelta dipende dal prodotto, dal processo e dal risultato che il produttore desidera ottenere.
Per questo motivo, per un fornitore di pangrattato, osservare come evolvono le proposte del mercato è utile per individuare quali caratteristiche possono acquisire maggiore importanza nei futuri sviluppi.
Convenienza: quando il prodotto surgelato deve facilitare il consumo
La convenienza è un altro dei grandi fattori che condizionano lo sviluppo dei prodotti preparati.
Per il consumatore, un prodotto surgelato può offrire rapidità, facilità di preparazione e disponibilità. Per il produttore, questo significa progettare alimenti capaci di offrire un risultato soddisfacente dopo diversi metodi di cottura.
Nei prodotti impanati, questa questione influisce direttamente sul coating.
Il comportamento del pangrattato può variare a seconda che il prodotto sia destinato alla frittura, alla cottura in forno o ad altri sistemi di preparazione. Le esigenze possono cambiare anche a seconda che l’alimento sia commercializzato nel retail o nel foodservice.
Per questo motivo, innovare non significa necessariamente creare un pangrattato completamente nuovo. In molti casi, significa adattarne le caratteristiche a un nuovo modo di consumare il prodotto.
Cosa può osservare un fornitore di pangrattato in una fiera come Conxemar
Partecipare come visitatore permette di prestare attenzione ad aspetti che non sempre compaiono in una scheda tecnica, tra cui:
- Quali categorie di prodotti impanati hanno maggiore presenza.
- Quali formati stanno utilizzando i produttori.
- Quali finiture visive vengono ricercate.
- Come vengono presentati i prodotti destinati al retail e al foodservice.
- Quale importanza assumono le texture.
- Quali metodi di preparazione vengono comunicati al consumatore.
- Quali opportunità emergono per nuovi sviluppi.
L’utilità sta nel rilevare segnali che, combinati con la conoscenza tecnica e con l’esperienza maturata lavorando con i produttori, possono aiutare a orientare gli sviluppi futuri.
La sfida di mantenere le prestazioni dalla fabbrica al consumatore
Nei prodotti surgelati, il risultato che si osserva sulla linea di produzione non è necessariamente lo stesso che troverà il consumatore.
Tra questi due momenti possono esserci diverse fasi: congelamento, stoccaggio, trasporto, distribuzione e preparazione.
Il sistema di coating deve essere progettato tenendo conto di questo intero percorso.
L’aderenza, la stabilità della copertura, la texture e l’aspetto finale devono rispondere alle condizioni specifiche del prodotto. Per questo motivo, la scelta di un fornitore di pangrattato deve considerare qualcosa di più delle sole caratteristiche dell’ingrediente all’uscita dalla fabbrica.
Deve esistere una coerenza tra prodotto, processo, coating e metodo di preparazione.
Questa visione è particolarmente rilevante in un settore come quello dei surgelati, dove la catena di produzione e distribuzione è parte inseparabile del prodotto finale.
Dal mercato allo sviluppo: perché ascoltare il settore fa parte dell’innovazione
L’innovazione alimentare non inizia necessariamente in laboratorio.
Può iniziare anche osservando un prodotto, individuando una nuova esigenza o identificando un cambiamento nel modo in cui i consumatori utilizzano una determinata categoria.
Le fiere professionali permettono proprio di stabilire questo contatto diretto con il mercato.
Per Frumen, partecipare a Conxemar come visitatore rappresenta un’opportunità per seguire da vicino l’evoluzione del settore dei prodotti ittici surgelati e analizzare come possono cambiare le esigenze legate al pangrattato e ai sistemi di rivestimento.
Queste informazioni possono completare il lavoro di sviluppo e contribuire a progettare soluzioni più allineate alle applicazioni reali.
La nostra visita a Conxemar: osservare per continuare a sviluppare
In Frumen parteciperemo a Conxemar 2026 come visitatori con l’obiettivo di restare vicini all’evoluzione del settore e conoscere direttamente i prodotti, i formati e le esigenze che stanno definendo il futuro dell’industria degli alimenti surgelati.
Per noi, essere presenti a una fiera come Conxemar non significa semplicemente partecipare a un evento professionale.
In qualità di fornitore di pangrattato, riteniamo fondamentale osservare come evolvono i prodotti dei nostri clienti e del mercato per comprendere meglio le nuove sfide a cui dovranno rispondere i sistemi di coating.
L’innovazione inizia spesso dall’osservazione: comprendere cosa cerca il consumatore, quali nuovi formati stanno emergendo e quali esigenze pone l’industria ci permette di anticipare i bisogni e lavorare su soluzioni più adatte.
Conxemar sarà un’opportunità per analizzare un’industria in continua evoluzione e trasformare queste conoscenze in nuove opportunità di sviluppo.
Perché prima di definire una soluzione, dobbiamo comprendere di cosa ha bisogno il prodotto e come deve comportarsi il pangrattato per ottenere il risultato desiderato.
Stai sviluppando un nuovo prodotto impanato per il settore dei surgelati?
In Frumen analizziamo ogni applicazione per sviluppare soluzioni di pangrattato adattate al prodotto, al processo e al risultato finale che desideri ottenere.
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