Cuando queremos sorprender a nuestros invitados, una de las primeras ideas que pensamos es coger platos tradicionales y ponerles un toque de magia que no se esperan. Así es como han nacido grandes platos como las croquetas de morcilla, que convierten algo ya visto en una receta muy especial. Esto es lo que sucede con nuestra elaboración de hoy, una hamburguesa de atún marinado con mayonesa de wasabi.

El atún no necesita presentación, pero igual te interesa saber de dónde viene el wasabi. Es un rábano picante de la misma familia que la mostaza, el repollo o el nabo, procedente de una islita pequeña de Japón, que suele machacarse para utilizarse como especia en todo tipo de platos con carne o con pescado.

Lo distinguirás por su sabor, su textura… ¡y su color verde tan marcado! Ahora vamos a enseñarte cómo preparar este platazo, para que todos tus amigos se queden con la boca abierta gritando: ¡arigató!

Ingredientes

  • 400 gr. atún
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Zumo colado de 1 limón
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de pan rallado Frumen Natural

Para la mayonesa de wasabi

  • 1 huevo
  • 60 cc. de aceite de oliva
  • 60 cc. de aceite de girasol
  • 1 cucharada de zumo de limón colado
  • Sal
  • Wasabi en pasta

Elaboración

Vamos a comenzar con la marinada, que te quedará con un sabor espectacular si sigues estos pasos. Mezcla en un cuenco el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el vino blanco. Después corta el atún en dados, sin la piel y las espinas, y cubre con la marinada, dejando macerar en frío una media hora. Intenta no pasarte con el tiempo para que el ácido no cueza demasiado el pescado y te quede demasiado escurrido. 

Escurre un poco de la marinada en el atún y pica muy fino usando un cuchillo de hoja ancha bien afilado, o pasando por la picadora de carne. Si tienes una máquina también puedes utilizarla, pero no lo piques en exceso si piensas que se te puede ir de las manos. 

Ahora mezcla un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla a fondo y, con las manos un poco humedecidas, prepara hamburguesas que no sean muy finas, apretando con las manos para eliminar el líquido sobrante. Reserva.

Ha llegado el momento de preparar las hamburguesas. Pásalas por el pan rallado para que tengan una textura más crujiente, luego llévalas a la plancha o a la barbacoa unos minutos por cada lado. Recuerda que lo principal es que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.

Para la mayonesa de wasabi lo tienes muy fácil. Vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el zumo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione.

Una vez hayas terminado puedes montar la hamburguesa, y poner el wasabi por encima, o dejarlo en un cuenco para que sean los invitados los que den el paso. En cualquier caso, también puedes espolvorear unas semillas de sésamo o incorporar algo de sal Maldon para darle un toque espectacular. 

¿Te ha gustado esta gran receta tradicional con un sabor especial? Si quieres una alternativa, siempre puedes optar por esta exquisita hamburguesa de judías pintas y champiñones, o por estas hamburguesas de salmón, que harán las delicias de los más pequeños de la casa. ¡Que aproveche!