Depuis quelque temps, nous observons une évolution claire du marché : la croissance de l’utilisation de l’airfryer dans le canal domestique influence directement les décisions liées au développement alimentaire des fabricants de produits alimentaires.
De plus en plus de clients industriels nous font part d’un même besoin : des produits panés capables de fonctionner correctement aussi bien au four qu’à l’airfryer, en conservant texture, couleur et finition croustillante, tout en offrant une expérience satisfaisante lors de la préparation à domicile.
Depuis notre département R&D&I, nous répondons à cette tendance par de nouveaux développements alimentaires spécifiques en chapelure pour airfryer, pensés dès l’origine pour satisfaire les exigences techniques et sensorielles propres à ce mode de cuisson.
L’airfryer comme nouveau contexte de développement alimentaire
L’airfryer est passé d’un appareil occasionnel à un équipement courant dans les foyers. Son adoption rapide repose sur plusieurs facteurs :
- Perception d’une cuisine plus saine
- Rapidité et facilité d’utilisation
- Résultats constants sur les produits panés lorsque des ingrédients de qualité sont utilisés
Ce changement de comportement du consommateur final oblige l’industrie à repenser ses formulations. Aujourd’hui, le développement alimentaire ne peut plus se concentrer uniquement sur le processus industriel, mais doit également tenir compte des différentes applications et de la manière dont le produit sera préparé à la maison.
Défis techniques du développement alimentaire pour les panures en airfryer
La panure destinée à l’airfryer présente des défis spécifiques qui ne sont pas toujours résolus avec une chapelure conventionnelle :
- Apport réduit en matières grasses externes par rapport à la friture traditionnelle
- Nécessité d’activer le croustillant uniquement par l’air chaud
- Maîtrise de la couleur sans brûlures ni aspect trop pâle, afin d’obtenir un doré appétissant
- Stabilité de l’enrobage pendant la cuisson
- Texture attractive malgré une humidité de surface plus faible
Pour cette raison, le développement de chapelures spécifiques pour airfryer doit être abordé comme un développement alimentaire différencié, tenant compte de ses particularités, et non comme une simple adaptation d’un produit traditionnel.
Nouveaux développements alimentaires pour Airfryer issus de la R&D&I
En réponse à cette demande croissante, notre département R&D élargit la gamme de chapelures spéciales Airfryer/Four, destinées aux clients industriels souhaitant anticiper le marché.
Notre défi consiste à nous adapter aux différentes applications industrielles, aux divers types de produits panés et à nous positionner également sur ce segment de marché.
Ces développements alimentaires renforcent notre position de fabricant de chapelure avec une approche axée sur la R&D&I, en phase avec l’évolution de la consommation et les tendances émergentes.
Nous basons ces nouveaux développements alimentaires sur plusieurs axes techniques clés :
1. Différentes granulométries
La granulométrie est déterminante dans la perception du croustillant. Nous travaillons avec des grains plus définis et plus croustillants, capables de générer de la texture même avec une faible présence de matières grasses.
2. Mélanges de pains
La combinaison de différents types de pain permet d’ajuster le comportement thermique, la structure et la réponse sensorielle. Ces mélanges apportent une plus grande complexité à la panure, particulièrement pertinente en cuisson à l’air.
3. Développement de la couleur et esthétique finale
Dans le cadre de ces développements alimentaires, nous créons des références avec différentes teintes : dorées, jaunes, orangées, et même des mélanges de couleurs sur demande du client.
L’objectif est d’obtenir un aspect homogène et appétissant, en adéquation avec les attentes du consommateur, même sans friture. La couleur est également un élément clé de différenciation du produit final.
- Grains plus croustillants
L’un des axes principaux du développement est d’obtenir des grains plus croustillants, capables de s’activer correctement avec l’air chaud et de conserver leur texture après cuisson.
Différenciation du produit final sans compromis sur la qualité
L’objectif de ces développements alimentaires n’est pas seulement de répondre à une tendance, mais d’apporter une réelle valeur ajoutée au fabricant :
- Différenciation du produit final
- Bon comportement aussi bien au four qu’à l’airfryer
- Résultats constants lors de la préparation à domicile
- Maintien des standards de qualité, de texture et de goût
Concevoir la panure en pensant à l’usage réel à domicile est devenu une partie essentielle du développement alimentaire moderne.
Présence en retail et en vente directe
Au-delà du développement industriel, la chapelure spéciale Airfryer/Four est déjà disponible dans les rayons des principales enseignes de grande distribution ainsi que sur notre boutique en ligne, garantissant une cohérence entre développement alimentaire, production industrielle et expérience du consommateur final.
Frumen, des développements alimentaires en constante évolution
L’airfryer n’est pas une mode passagère, mais un nouveau contexte de consommation qui redéfinit la panure.
Nos développements alimentaires en chapelure pour airfryer reflètent une manière de travailler fondée sur l’anticipation, l’innovation et l’adaptation aux habitudes réelles des consommateurs.
La panure évolue elle aussi. Et le développement alimentaire est la clé pour bien le faire.
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