La visite d’Anuga 2025 à Cologne a été une expérience transformatrice pour nous. Pendant cinq jours, nous avons exploré les pavillons internationaux, goûté des produits, lu des étiquettes, assisté à des conférences et échangé avec des fabricants et des innovateurs du monde entier.
Cette visite nous a permis de confirmer ce qui fait déjà partie de notre ADN : le développement alimentaire est le moteur qui redéfinit l’industrie mondiale. Et, en tant qu’acteur actif de ce changement, nous sommes repartis d’Anuga avec plus de clarté, d’inspiration et de détermination pour continuer à diriger l’innovation grâce à notre spécialisation en tant que fournisseur de solutions de chapelure et d’enrobage pour le secteur.
La durabilité : la nouvelle norme du développement alimentaire
L’un des messages les plus forts d’Anuga est que la durabilité est passée d’une valeur différenciatrice à une exigence transversale dans le développement alimentaire. Ce n’est plus un “plus”, mais la base sur laquelle les nouveaux produits sont conçus. Nous avons observé la durabilité à plusieurs niveaux :
- Réduction de l’utilisation des ressources et formulations plus efficaces
- Protéines durables : moins de viande, plus d’alternatives végétales et hybrides
- Emballages circulaires, recyclables ou biodégradables
- Processus plus responsables et traçables grâce à la technologie
En tant qu’entreprise engagée pour la qualité et la sécurité alimentaire, nous confirmons que cette voie est incontournable : le développement alimentaire de demain sera durable, ou ne sera pas.
Moins de viande : l’ère des produits hybrides
L’une des innovations les plus marquantes d’Anuga a été l’apparition des produits hybrides, combinant protéines animales et végétales afin d’atteindre un équilibre entre goût, durabilité et santé.
Exemples réels analysés lors du salon :
- Filets panés composés de 50 % de blanc de poulet et 50 % de haricots blancs
- Produits marins hybrides avec 30 % de poisson et 70 % de protéines végétales
- Formulations intégrant naturellement légumineuses, céréales et légumes
Que proposent ces produits ?
- Un impact environnemental réduit
- Un profil nutritionnel amélioré (moins de graisses, plus de fibres)
- Une réduction des coûts en matières premières
- Des textures parfaitement réussies grâce à la panure
- Un apport protéique élevé
- Des labels “clean” et Nutri-Score A ou B visibles
Cela confirme une réalité : le consommateur ne souhaite pas toujours supprimer la viande, mais il veut la réduire de façon intelligente. Et le développement alimentaire apporte des réponses équilibrées et efficaces.
La maturité du plant-based (végétal)
Lors des éditions précédentes, le plant-based était perçu comme une alternative expérimentale. À Anuga 2025, nous avons constaté un bond qualitatif considérable : il ne s’agit plus d’imiter la viande, mais de créer des produits végétaux dotés de leur propre identité, d’un goût authentique et d’une forte valeur nutritionnelle.
Nous l’avons clairement vu dans les innovations suivantes :
- Tofu réinventé avec textures croustillantes, marinades et formats snacking
- Produits végétaux riches en protéines, sans additifs et prêts à cuisiner
- Solutions végétales premium, positionnées gourmet et non low-cost
- Nouvelles combinaisons d’ingrédients végétaux avec fonctions technologiques améliorant la texture, la couleur et la mâche
Ces alternatives ne cherchent plus à ressembler à la viande — elles veulent être tout aussi désirables. Pour cela, elles nécessitent des enrobages spécifiques qui s’adaptent à leur structure végétale tout en conservant le croustillant, l’adhérence et la stabilité à la friture ou au four.
En tant que spécialistes de la chapelure et des enrobages, nous avons parfaitement compris le défi — et aussi l’opportunité.
Reformulation saine dans le développement alimentaire
Une tendance très claire tout au long du salon a été la reformulation des produits traditionnels pour les rendre plus sains, sans perte de goût ni d’expérience.
Nous avons observé :
- Des produits panés avec moins de sodium
- Des farines enrichies ou à profil nutritionnel amélioré
- Des recettes contenant moins de graisses, plus de fibres ou plus de protéines
- Un Nutri-Score visible sur l’emballage comme argument de vente
- Des messages tels que “Made healthier for you” directement sur le produit
Il est temps de faire évoluer ce qui fonctionne déjà, en le rendant plus responsable et plus compétitif.
Dans le développement alimentaire, la panure reste reine
Malgré la montée en puissance des tendances végétales et santé, la panure reste la véritable vedette dans le surgelé, car elle est présente dans de nombreuses innovations. Elle demeure un élément clé de l’expérience finale du produit.
Nous avons vu des panures très alignées avec notre gamme de solutions, confirmant que nous sommes sur la bonne voie :
- Plus croustillantes et plus légères
- Avec différentes granulométries et textures
- Adaptées aux protéines végétales, hybrides ou animales
- Avec de meilleures performances au four, à la friteuse ou à l’air fryer
- Clean label ou à base d’ingrédients naturels
- Formats innovants : mini kievs, pops, sticks, snacks premium
Dans de nombreux cas, ces produits panés figuraient parmi les innovations phares du salon.
Transparence et clean label
À Anuga, il est apparu clairement que la communication a changé : les ingrédients ne sont plus cachés — ils sont mis en avant. Les allégations telles que “High protein”, “Less sodium”, “Made from plants”, “Clean label”, “No artificial additives” ou un Nutri-Score visible montrent que la transparence est devenue un outil commercial.
Le consommateur fait confiance à celui qui dit la vérité. C’est pourquoi il est essentiel pour nous de travailler avec des formulations claires, naturelles et sûres, où la chapelure n’apporte pas seulement de la texture, mais aussi une vraie valeur nutritionnelle.
Numérisation et traçabilité : innover, c’est aussi optimiser le processus
À Anuga, nous avons constaté que l’innovation ne réside pas seulement dans le produit final, mais aussi dans la manière dont il est fabriqué. L’industrie progresse vers des processus plus intelligents :
- Automatisation et contrôle en ligne
- Traçabilité totale des ingrédients
- Meilleure efficacité énergétique
- Technologies renforçant la sécurité alimentaire
Le développement alimentaire n’est plus seulement de la R&D produit, mais aussi de la R&D de processus, permettant de produire mieux, avec moins de ressources et une fiabilité maximale.
Réseautage et inspiration internationale
Au-delà des tendances, Anuga nous a offert quelque chose d’aussi précieux : la connexion.
Nous avons échangé avec des professionnels de différents pays, partagé des défis, découvert des approches culturelles variées et analysé comment le développement alimentaire s’adapte à chaque marché.
Notre rôle dans le développement alimentaire
Cette édition du salon ne confirme pas seulement la direction du secteur… Elle confirme aussi que nous sommes à la bonne place.
Toutes ces tendances ont un point commun : l’industrie a besoin de solutions d’enrobage, de texture, de fonctionnalité et d’adaptation technique.
Et c’est exactement ce que nous faisons. En tant que fournisseur spécialisé en chapelure :
- Nous développons des enrobages adaptés aux protéines animales, végétales ou hybrides
- Nous ajustons la granulométrie, l’absorption et le comportement en friture ou au four
- Nous créons des solutions plus saines (moins de sodium, clean label, farines améliorées)
- Nous accompagnons nos clients dans la co-création du produit final
- Nous innovons de manière durable et responsable
- Nous apportons une réelle valeur technique et une expertise industrielle
Nous ne vendons pas seulement de la chapelure — nous soutenons le développement alimentaire de nos clients.
Et s’il y a une idée que notre visite à Anuga a renforcée, c’est celle-ci : le développement alimentaire n’est pas une tendance passagère — c’est l’axe stratégique qui définira la compétitivité du secteur dans les années à venir.
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