Llevar una dieta semanal equilibrada puede llegar a ser aburrido si no nos esforzamos por innovar e ir variando, tanto en las recetas como en las técnicas que empleamos para elaborarlas. Y es que, de ellas dependerá el aspecto y la textura final de nuestros platos, además de la cantidad de propiedades nutricionales que conserve el alimento una vez cocinado.

Afortunadamente, en los últimos años, han surgido una serie de técnicas de cocina, muy innovadoras, que pueden ayudarnos a preparar platos saludables y sabrosos. Estas técnicas nos permiten conservar los sabores y nutrientes de los alimentos, y nos permiten crear platos con texturas y sabores novedosos. Algo que indudablemente nos ayudará a mantener la costumbre de comer saludable y llevar una dieta semanal equilibrada de forma prolongada en el tiempo. 

¿Qué técnicas incluir para elaborar una dieta semanal equilibrada, creativa y diferente?

En los últimos años, la evolución culinaria ha permitido incorporar texturas e ingredientes en la cocina de un modo nunca visto. Seguro que has probado algún plato con el que te has preguntado cómo lo habían hecho ¿verdad?

Hay infinidad de técnicas, pero hablaremos de las más democratizadas y las que puedes llevar a cabo en la cocina de casa. Otras de ellas requieren maquinarias todavía muy costosas, que solo están al alcance de los restaurantes y chefs de alto nivel.

Hace un tiempo ya te hablamos de muchas de las técnicas innovadoras de la alta cocina. Pero hoy, vamos a ser más prácticos y a descubrirte cuatro técnicas que puedes hacer en casa sin demasiados requisitos. 

Estas técnicas, introducen el arte y la ciencia en la cocina de un modo alucinante, y con ellas podrás dar rienda suelta a tu creatividad. Incorpóralas a tus platos y conseguirás resultados realmente sorprendentes:

  • Aires: Para conseguirlos debemos recurrir a la ciencia. Lo s aires son emulsiones que se producen al mezclar un gas y un líquido. Se consiguen incorporando lecitina de soja a la mezcla para batir y dan una textura muy diferente sin alterar el sabor de los alimentos. ¿Por qué no atreverte con una espuma de zanahoria en vez de con un puré?
  • Espumas: Esta técnica consigue una textura esponjosa parecida al mouse, pero más ligera. Para hacerla necesitamos un sifón con polvos de pro espuma, que se calienta al baño María para ir introduciendo cargas de óxido de nitrógeno.  Pueden ser frías o calientes y cualquier cosa que se te ocurra es susceptible de ser convertido en una espuma. ¿Te animas?
  • Deconstrucción: se trata de una técnica creada por Ferrán Adriá, que persigue mantener el sabor intacto, pero modificar las texturas, las formas incluso la temperatura de los platos originales, para que el comensal no reconozca visualmente el plato y sea el sabor el que lo revele. ¡Diversión asegurada!
  • Esferificaciones: No es una técnica muy sencilla, pero… ¿quién dijo miedo? Consiste en gelificar (convertir en gel) la capa exterior del alimento, dándole una forma circular, mientras el interior se mantiene líquido. La sensación final en la boca del comensal es como la de la yema de un huevo. Para ponerla en práctica necesitas usar alginato de sodio, que es un extracto de algas, y cloruro de calcio. Se introduce en cloruro sódico el alimento líquido junto a la solución de alginato y… ¡voilà!, se produce la magia. 

Conclusión

Las técnicas innovadoras de cocina nos permiten preparar platos saludables y sabrosos que conservan las propiedades nutricionales de los alimentos. Si quieres incorporar estas técnicas en tu dieta semanal equilibrada, aquí tienes algunos consejos:

  • Empieza por técnicas sencillas: Hay muchas técnicas innovadoras de cocina que son sencillas de realizar. Por ejemplo, puedes empezar por preparar aires o espumas con ingredientes básicos.
  • Práctica: La práctica hace al maestro. Cuanto más practiques, mejores serán los resultados.
  • Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas. Así descubrirás nuevas combinaciones y sabores.

Con un poco de práctica, podrás preparar platos saludables y sabrosos que sorprenderán a tus invitados.