Conxemar como termômetro do setor dos congelados: o que está a mudar nos produtos panados
A Conxemar consolidou-se como um dos principais pontos de encontro internacionais da indústria dos produtos do mar congelados. A próxima edição realizar-se-á de 6 a 8 de outubro de 2026, em Vigo, reunindo novamente empresas e profissionais de toda a cadeia de valor.
Para a Frumen, participar neste encontro como visitante representa uma oportunidade para observar de perto a evolução do mercado, quais os produtos que estão a ganhar protagonismo e que novas necessidades podem surgir em torno dos alimentos panados e revestidos.
Porque, para um fornecedor de pão ralado, conhecer o mercado não consiste apenas em analisar o ingrediente. Implica também compreender o que está a acontecer com os produtos nos quais esse ingrediente é utilizado.
Conxemar, uma janela para a evolução dos produtos congelados
A relevância da Conxemar vai além da sua dimensão enquanto feira especializada. O evento concentra uma parte importante da cadeia relacionada com os produtos da pesca e congelados, permitindo observar diretamente a evolução das propostas que chegam ao mercado.
A edição de 2025 recebeu 30.405 visitantes e 812 expositores provenientes de 46 países, segundo dados publicados pela própria organização. Em 2026, a Conxemar volta a apresentar-se como um espaço de encontro internacional em torno da inovação, do comércio e da evolução dos produtos de origem aquática.
Na perspetiva de um fornecedor de pão ralado, este contexto é particularmente interessante.
O produto final permite identificar mudanças que posteriormente podem traduzir-se no desenvolvimento de ingredientes. Novos formatos, diferentes acabamentos, propostas orientadas para a conveniência ou produtos destinados a diferentes canais podem também implicar novas exigências para os sistemas de coating.
Por isso, visitar uma feira especializada permite analisar o mercado partindo do produto acabado e avançando em sentido inverso.
O que está o fabricante a tentar alcançar? Que experiência pretende oferecer ao consumidor? O que terá de fazer o coating para acompanhar essa evolução?
São questões que podem fornecer informações relevantes para futuros desenvolvimentos.
Do peixe congelado ao produto preparado: novas oportunidades para o coating
O mercado dos produtos do mar congelados não se limita a matérias-primas comercializadas sem transformação. Dentro da categoria coexistem cada vez mais soluções preparadas para facilitar o consumo, desde filetes e porções até produtos panados, snacks e preparações prontas a cozinhar.
Esta evolução tem uma consequência direta: o revestimento assume uma maior responsabilidade pelo resultado final.
Num produto panado, o consumidor não percebe apenas o peixe ou o marisco. Também percebe o aspeto exterior, a textura, o nível de crocância e a forma como o produto responde durante a preparação.
Para o fabricante, isto transforma o coating numa parte muito relevante do desenvolvimento.
O pão ralado deve integrar-se corretamente com o restante sistema de panado e responder às condições previstas de produção, congelação, armazenamento e preparação.
Por este motivo, a evolução dos produtos congelados também gera novas questões para os fornecedores de ingredientes especializados.
A textura como elemento de diferenciação nos produtos panados
A textura é um dos aspetos que mais claramente pode diferenciar dois produtos que partem de uma matéria-prima semelhante.
No caso dos produtos panados, a granulometria e a estrutura do pão ralado podem contribuir para definir a experiência sensorial.
Um acabamento mais fino pode transmitir uma perceção diferente da de um revestimento com partículas maiores. Da mesma forma, determinadas aplicações podem procurar uma textura leve, enquanto outras podem exigir uma cobertura visualmente mais marcada.
Isto não significa que exista uma granulometria universalmente melhor.
A escolha depende do produto, do processo e do resultado que o fabricante pretende alcançar.
Por isso, para um fornecedor de pão ralado, observar a evolução das propostas do mercado é útil para identificar que características podem ganhar maior importância em futuros desenvolvimentos.
Conveniência: quando o produto congelado deve facilitar o consumo
A conveniência é outro dos grandes eixos que condicionam o desenvolvimento de produtos preparados.
Para o consumidor, um produto congelado pode proporcionar rapidez, facilidade de preparação e disponibilidade. Para o fabricante, isto implica conceber alimentos capazes de oferecer um resultado satisfatório após diferentes métodos de confeção.
Nos produtos panados, esta questão afeta diretamente o coating.
O comportamento do pão ralado pode variar consoante o produto se destine à fritura, ao forno ou a outros métodos de preparação. As necessidades também podem mudar quando o alimento é comercializado para retail em comparação com o foodservice.
Por isso, inovar não significa necessariamente criar um pão ralado completamente novo. Em muitas situações, significa adaptar as suas características a uma nova forma de consumir o produto.
O que pode observar um fornecedor de pão ralado numa feira como a Conxemar
Participar como visitante permite prestar atenção a aspetos que nem sempre aparecem numa ficha técnica. Entre eles:
- Que categorias de produtos panados têm maior presença.
- Que formatos estão a ser utilizados pelos fabricantes.
- Que acabamentos visuais estão a ser procurados.
- Como são apresentados os produtos destinados ao retail e ao foodservice.
- Que importância assumem as texturas.
- Que métodos de preparação são comunicados ao consumidor.
- Que oportunidades surgem para novos desenvolvimentos.
A utilidade está em detetar sinais que, combinados com o conhecimento técnico e a experiência acumulada no trabalho com fabricantes, podem ajudar a orientar futuros desenvolvimentos.
O desafio de manter o desempenho desde a fábrica até ao consumidor
Nos produtos congelados, o resultado observado na linha de produção não é necessariamente o mesmo que chegará ao consumidor.
Entre esses dois momentos podem ocorrer várias etapas: congelação, armazenamento, transporte, distribuição e preparação.
O sistema de coating deve ser concebido tendo em conta todo esse percurso.
A aderência, a estabilidade da cobertura, a textura e o aspeto final devem responder às condições específicas do produto. Por isso, a escolha de um fornecedor de pão ralado deve contemplar mais do que apenas as características do ingrediente à saída da fábrica.
Deve existir uma correspondência entre produto, processo, coating e método de preparação.
Esta visão é especialmente relevante num setor como o dos congelados, onde a cadeia de produção e distribuição constitui uma parte inseparável do produto final.
Do mercado ao desenvolvimento: porque ouvir o setor faz parte da inovação
A inovação alimentar não começa necessariamente num laboratório.
Também pode começar através da observação de um produto, da identificação de uma nova necessidade ou da deteção de uma mudança na forma como os consumidores utilizam uma determinada categoria.
As feiras profissionais permitem precisamente estabelecer esse contacto direto com o mercado.
Para a Frumen, participar na Conxemar como visitante representa uma oportunidade para acompanhar de perto a evolução do setor dos produtos do mar congelados e analisar de que forma podem mudar as necessidades relacionadas com o pão ralado e os sistemas de revestimento.
Esta informação pode complementar o trabalho de desenvolvimento e ajudar a criar soluções mais alinhadas com as aplicações reais.
A nossa visita à Conxemar: observar para continuar a desenvolver
Na Frumen, participaremos na Conxemar 2026 como visitantes com o objetivo de nos mantermos próximos da evolução do setor e conhecer em primeira mão os produtos, formatos e necessidades que estão a marcar o futuro da indústria dos alimentos congelados.
Para nós, estar presentes numa feira como a Conxemar não significa apenas participar num evento profissional.
Enquanto fornecedor de pão ralado, consideramos fundamental observar a evolução dos produtos dos nossos clientes e do mercado para compreender melhor os novos desafios aos quais os sistemas de coating terão de responder.
A inovação começa muitas vezes pela observação: compreender o que procura o consumidor, que novos formatos estão a surgir e que exigências coloca a indústria permite-nos antecipar necessidades e trabalhar em soluções mais adaptadas.
A Conxemar será uma oportunidade para analisar uma indústria em constante evolução e transformar esse conhecimento em novas oportunidades de desenvolvimento.
Porque antes de definir uma solução, precisamos de compreender o que o produto necessita e como deve responder o pão ralado para alcançar o resultado esperado.
Está a desenvolver um novo produto panado para o setor dos congelados?
Na Frumen, estudamos cada aplicação para desenvolver soluções de pão ralado adaptadas ao produto, ao processo e ao resultado final que pretende alcançar.
Descubra as nossas soluções industriais.
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