Há já algum tempo que observamos uma evolução clara do mercado: o crescimento do uso da airfryer no canal doméstico influencia diretamente as decisões de desenvolvimento alimentar dos fabricantes do setor alimentar.
Cada vez mais clientes industriais nos transmitem a mesma necessidade: produtos empanados que funcionem corretamente tanto no forno como na airfryer, mantendo textura, cor e acabamento crocante, oferecendo uma experiência satisfatória na preparação em casa.
A partir do nosso departamento de I&D&I, estamos a responder a esta tendência com novos desenvolvimentos alimentares específicos de pão ralado para airfryer, pensados desde a origem para cumprir os requisitos técnicos e sensoriais exigidos por este sistema de confeção.
A airfryer como novo contexto de desenvolvimento alimentar
A airfryer deixou de ser um eletrodoméstico pontual para se tornar um elemento habitual nos lares. A sua rápida adoção baseia-se em fatores como:
- Perceção de uma cozinha mais saudável
- Rapidez e facilidade de utilização
- Resultados consistentes em produtos empanados quando são utilizados ingredientes de qualidade
Esta mudança no comportamento do consumidor final obriga a indústria a repensar as suas formulações. Hoje, o desenvolvimento alimentar já não pode centrar-se apenas no processo industrial, devendo considerar também as diferentes aplicações e a forma como o produto será preparado em casa.
Desafios técnicos do desenvolvimento alimentar para empanados em airfryer
O empanado para airfryer apresenta desafios específicos que nem sempre são resolvidos com um pão ralado convencional:
- Menor aporte de gordura externa em comparação com a fritura tradicional
- Necessidade de ativar a crocância apenas com ar quente
- Controlo da cor sem queimaduras nem aspeto pálido, para alcançar um dourado apetecível
- Estabilidade do revestimento durante a confeção
- Textura atrativa apesar da menor humidade superficial
Por este motivo, o desenvolvimento de pães ralados específicos para airfryer deve ser abordado como um desenvolvimento alimentar diferenciado, atendendo às suas particularidades, e não como uma simples adaptação do produto tradicional.
Novos desenvolvimentos alimentares para Airfryer a partir da I&D&I
Em resposta a esta procura crescente, o nosso departamento de I&D está a ampliar a gama de pães ralados especiais Airfryer/Forno, dirigida a clientes industriais que procuram antecipar o mercado.
O nosso desafio é adaptar-nos às diferentes aplicações industriais, aos vários tipos de produtos empanados e posicionarmo-nos também neste segmento de mercado.
Estes desenvolvimentos alimentares reforçam a nossa capacidade enquanto fabricante de pão ralado com um forte enfoque em I&D&I, alinhado com a evolução do consumo e com as tendências emergentes.
Baseamos estes novos desenvolvimentos alimentares em vários eixos técnicos-chave:
1. Diferentes granulometrias
A granulometria é determinante na perceção da crocância. Estamos a trabalhar com grãos mais definidos e crocantes, capazes de gerar textura mesmo com uma baixa presença de gordura.
2. Misturas de pães
A combinação de diferentes tipos de pão permite ajustar o comportamento térmico, a estrutura e a resposta sensorial. Estas misturas conferem maior complexidade ao empanado, sendo especialmente relevantes na confeção por ar.
3. Desenvolvimento da cor e estética final
No âmbito destes desenvolvimentos alimentares, estão a ser criadas referências com diferentes tonalidades: tostadas, amarelas, alaranjadas e até misturas de cores mediante pedido do cliente.
O objetivo é alcançar um aspeto homogéneo e apetecível, alinhado com a expectativa do consumidor, mesmo sem fritura. A cor é também um fator fundamental na diferenciação do produto final.
4. Grãos mais crocantes
Um dos principais focos do desenvolvimento é obter grãos mais crocantes, que se ativem corretamente com ar quente e mantenham a textura após a confeção.
Diferenciação do produto final sem comprometer a qualidade
O objetivo destes desenvolvimentos alimentares não é apenas responder a uma tendência, mas acrescentar valor real ao fabricante:
- Diferenciação do produto final
- Bom desempenho tanto no forno como na airfryer
- Resultados consistentes na preparação doméstica
- Manutenção dos padrões de qualidade, textura e sabor
Conceber o empanado a pensar no uso real em casa tornou-se uma parte essencial do desenvolvimento alimentar moderno.
Presença no retalho e no canal direto
Para além do desenvolvimento industrial, o pão ralado especial Airfryer/Forno já se encontra disponível nos lineares dos principais supermercados, bem como na nossa loja online, garantindo coerência entre desenvolvimento alimentar, produção industrial e experiência do consumidor final.
Frumen, desenvolvimentos alimentares em constante evolução
A airfryer não é uma moda passageira, mas um novo cenário de consumo que está a redefinir o empanado.
Os nossos desenvolvimentos alimentares de pão ralado para airfryer refletem uma forma de trabalhar baseada na antecipação, na inovação e na adaptação aos hábitos reais do consumidor.
O empanado também evolui. E o desenvolvimento alimentar é a chave para o fazer bem.
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