Reduzir o desperdício alimentar tornou-se uma prioridade para toda a cadeia agroalimentar. Já não é apenas uma questão de sustentabilidade ou responsabilidade empresarial; é também um fator que influencia diretamente a competitividade das empresas, a eficiência dos processos e a rentabilidade das linhas de produção.
Neste contexto, a União Europeia deu mais um passo com a aprovação de novos objetivos para reduzir o desperdício alimentar. Entre eles, destaca-se a meta de reduzir em 10% o desperdício gerado durante o processamento e o fabrico de alimentos até 2030.
Embora este desafio afete várias fases da produção, o sistema de panagem representa uma das áreas onde ainda existe uma margem significativa de melhoria. É precisamente aqui que o papel de um fabricante de pão ralado assume uma dimensão estratégica.
O desperdício alimentar também é gerado dentro da linha de produção
Quando se fala de desperdício alimentar, é comum pensar em produtos que não chegam a ser vendidos ou em alimentos descartados pelo consumidor. No entanto, uma parte significativa das perdas ocorre muito antes, durante os próprios processos industriais.
Numa linha de panagem, as perdas podem surgir por diferentes motivos:
- Coberturas irregulares que obrigam ao reprocessamento do produto.
- Desprendimento do pão ralado durante o transporte ou a fritura.
- Excesso de revestimento que aumenta o consumo de matéria-prima.
- Lotes rejeitados por não cumprirem as especificações de qualidade.
- Variações no peso ou no aspeto final do produto.
Cada uma destas situações implica um maior consumo de recursos, mais tempo de produção e um aumento dos custos operacionais.
Como um fabricante de pão ralado contribui para reduzir as perdas
A estabilidade do sistema de panagem tem uma influência direta no desempenho industrial.
Por isso, um fabricante de pão ralado não deve apenas fornecer um ingrediente de qualidade, mas também desenvolver soluções capazes de manter um comportamento constante ao longo de todo o processo produtivo.
Quando o pão ralado apresenta características homogéneas em termos de granulometria, humidade e densidade, torna-se mais fácil controlar variáveis como a cobertura, a aderência e a dosagem.
Esta estabilidade ajuda a reduzir desvios que podem acabar por gerar desperdício alimentar.
A importância do controlo do pick-up no desempenho da panagem
Um dos indicadores mais relevantes em qualquer linha de panagem é o pick-up, ou seja, a quantidade de revestimento que permanece aderida ao alimento após o processo de aplicação.
Quando este parâmetro não é devidamente controlado, podem ocorrer duas situações indesejáveis.
Se a cobertura for insuficiente, o produto pode apresentar defeitos visuais, perda de textura ou incumprimento das especificações acordadas com o cliente.
Por outro lado, um excesso de pão ralado aumenta o consumo de matéria-prima e o custo por unidade produzida, sem acrescentar valor adicional ao produto.
Trabalhar com um sistema de panagem estável permite otimizar o pick-up, conseguindo uma cobertura uniforme e reduzindo tanto o desperdício de ingredientes como as variações entre lotes.
Menor desprendimento do pão ralado, menos perdas durante a produção
Outra fonte habitual de perdas é o desprendimento do revestimento durante as diferentes fases do processo industrial.
Quando o pão ralado não apresenta uma boa aderência ao substrato, parte do revestimento pode perder-se durante o transporte interno, a congelação, a fritura ou a embalagem.
Além do consumo desnecessário de matéria-prima, estas perdas afetam a limpeza da linha, aumentam os tempos de manutenção e podem ter impacto na qualidade do produto final.
Por isso, desenvolver soluções que favoreçam uma aderência estável constitui uma das principais formas de melhorar a eficiência do processo.
Reduzir os lotes rejeitados também reduz o desperdício alimentar
Cada lote rejeitado representa uma perda de matérias-primas, energia, água, tempo de produção e capacidade industrial.
Em muitos casos, estas rejeições estão relacionadas com problemas de uniformidade no sistema de panagem, como diferenças de cor, cobertura irregular ou variações de textura.
Embora nem todos estes defeitos tenham origem no pão ralado, trabalhar com um fabricante de pão ralado que garanta uma elevada consistência entre lotes contribui para minimizar um dos fatores que podem gerar variabilidade no produto final.
Quanto mais estável for o sistema de coating, menor será o risco de desvios durante a produção.
A redução das perdas começa com a conceção do sistema de panagem
Reduzir o desperdício alimentar não depende apenas de boas práticas operacionais. Exige também analisar o comportamento de cada um dos componentes envolvidos no processo.
Desde a granulometria até à densidade aparente, passando pela fluidez ou pela estabilidade durante a dosagem, cada característica do pão ralado influencia a eficiência da linha.
Por isso, o desenvolvimento de novas soluções deve considerar não apenas o resultado sensorial do produto, mas também a sua capacidade para reduzir perdas e facilitar um processo mais estável.
Um fabricante de pão ralado comprometido com uma produção mais eficiente
A sustentabilidade industrial passa, cada vez mais, por produzir melhor utilizando os mesmos recursos.
Como fabricante de pão ralado, na Frumen entendemos que melhorar a eficiência de um sistema de panagem também significa ajudar os nossos clientes a reduzir perdas, minimizar rejeições e otimizar o aproveitamento das matérias-primas.
Desenvolvemos soluções adaptadas a cada aplicação com o objetivo de garantir um comportamento estável ao longo de todo o processo produtivo, contribuindo para melhorar a qualidade do produto final e a rentabilidade da linha.
Porque reduzir o desperdício alimentar não consiste apenas em gerar menos resíduos.
Consiste em conceber processos mais eficientes desde a origem.
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