Conxemar comme baromètre du secteur des produits surgelés : ce qui évolue dans les produits panés
Conxemar s’est imposé comme l’un des grands rendez-vous internationaux de l’industrie des produits de la mer surgelés. Sa prochaine édition se tiendra du 6 au 8 octobre 2026 à Vigo, réunissant une nouvelle fois des entreprises et des professionnels de l’ensemble de la chaîne de valeur.
Pour Frumen, participer à cet événement en tant que visiteur représente une occasion d’observer de près l’évolution du marché, les produits qui gagnent en importance et les nouveaux besoins susceptibles d’apparaître autour des aliments panés et enrobés.
Car pour un fournisseur de chapelure, connaître le marché ne consiste pas uniquement à analyser l’ingrédient. Cela implique également de comprendre ce qui se passe avec les produits dans lesquels cet ingrédient est utilisé.
Conxemar, une fenêtre sur l’évolution des produits surgelés
L’importance de Conxemar va au-delà de sa dimension de salon spécialisé. L’événement rassemble une part importante de la chaîne de valeur liée aux produits de la mer et aux produits surgelés, ce qui permet d’observer directement l’évolution des offres qui arrivent sur le marché.
L’édition 2025 a accueilli 30 405 visiteurs et 812 exposants provenant de 46 pays, selon les données publiées par l’organisation elle-même. En 2026, Conxemar se présente à nouveau comme un espace de rencontre international consacré à l’innovation, au commerce et à l’évolution des produits d’origine aquatique.
Du point de vue d’un fournisseur de chapelure, ce contexte est particulièrement intéressant.
Le produit final permet d’identifier des changements qui peuvent ensuite influencer le développement des ingrédients. De nouveaux formats, différentes finitions, des offres axées sur la praticité ou des produits destinés à différents canaux peuvent également impliquer de nouvelles exigences pour les systèmes de coating.
C’est pourquoi visiter un salon spécialisé permet d’analyser le marché en partant du produit fini pour remonter vers ses composants.
Qu’essaie d’obtenir le fabricant ? Quelle expérience souhaite-t-il offrir au consommateur ? Que devra faire le coating pour accompagner cette évolution ?
Ces questions peuvent apporter des informations pertinentes pour de futurs développements.
Du poisson surgelé au produit préparé : de nouvelles opportunités pour le coating
Le marché des produits de la mer surgelés ne se limite pas aux matières premières commercialisées sans transformation. La catégorie intègre de plus en plus de solutions préparées visant à faciliter la consommation, des filets et portions aux produits panés, snacks et préparations prêtes à cuire.
Cette évolution a une conséquence directe : l’enrobage joue un rôle de plus en plus important dans le résultat final.
Dans un produit pané, le consommateur ne perçoit pas uniquement le poisson ou les fruits de mer. Il remarque également l’aspect extérieur, la texture, le niveau de croustillant et la manière dont le produit réagit pendant sa préparation.
Pour le fabricant, cela fait du coating une partie particulièrement importante du développement.
La chapelure doit s’intégrer correctement au reste du système de panure et répondre aux conditions prévues de production, de congélation, de stockage et de préparation.
L’évolution des produits surgelés soulève donc également de nouvelles questions pour les fournisseurs d’ingrédients spécialisés.
La texture comme élément de différenciation des produits panés
La texture est l’un des aspects qui permettent le plus clairement de différencier deux produits élaborés à partir d’une matière première similaire.
Dans le cas des produits panés, la granulométrie et la structure de la chapelure peuvent contribuer à définir l’expérience sensorielle.
Une finition plus fine peut transmettre une perception différente de celle d’un enrobage composé de particules plus grandes. De même, certaines applications peuvent rechercher une texture légère, tandis que d’autres peuvent nécessiter une couverture visuellement plus prononcée.
Cela ne signifie pas qu’il existe une granulométrie universellement meilleure.
Le choix dépend du produit, du procédé et du résultat que le fabricant souhaite obtenir.
C’est pourquoi, pour un fournisseur de chapelure, observer l’évolution des offres du marché permet d’identifier les caractéristiques susceptibles de devenir plus importantes dans de futurs développements.
Praticité : lorsque le produit surgelé doit faciliter la consommation
La praticité est un autre axe majeur qui conditionne le développement des produits préparés.
Pour le consommateur, un produit surgelé peut offrir rapidité, facilité de préparation et disponibilité. Pour le fabricant, cela implique de concevoir des aliments capables d’offrir un résultat satisfaisant avec différentes méthodes de cuisson.
Dans les produits panés, cette question concerne directement le coating.
Le comportement de la chapelure peut varier selon que le produit est destiné à la friture, au four ou à d’autres modes de préparation. Les besoins peuvent également changer lorsque l’aliment est commercialisé en retail plutôt qu’en foodservice.
L’innovation ne consiste donc pas nécessairement à créer une chapelure entièrement nouvelle. Dans de nombreux cas, elle consiste à adapter ses caractéristiques à une nouvelle manière de consommer le produit.
Ce qu’un fournisseur de chapelure peut observer lors d’un salon comme Conxemar
Participer en tant que visiteur permet de prêter attention à des aspects qui n’apparaissent pas toujours dans une fiche technique, notamment :
- Les catégories de produits panés les plus représentées.
- Les formats utilisés par les fabricants.
- Les finitions visuelles recherchées.
- La manière dont sont présentés les produits destinés au retail et au foodservice.
- L’importance accordée aux textures.
- Les méthodes de préparation communiquées au consommateur.
- Les opportunités qui apparaissent pour de nouveaux développements.
L’intérêt réside dans la capacité à détecter des signaux qui, combinés aux connaissances techniques et à l’expérience acquise auprès des fabricants, peuvent contribuer à orienter de futurs développements.
Le défi de maintenir les performances de l’usine jusqu’au consommateur
Dans les produits surgelés, le résultat observé sur la ligne de production n’est pas nécessairement celui que découvrira le consommateur.
Entre ces deux moments, différentes étapes peuvent intervenir : congélation, stockage, transport, distribution et préparation.
Le système de coating doit être conçu en tenant compte de l’ensemble de ce parcours.
L’adhérence, la stabilité de la couverture, la texture et l’aspect final doivent répondre aux conditions spécifiques du produit. C’est pourquoi le choix d’un fournisseur de chapelure doit prendre en compte bien davantage que les seules caractéristiques de l’ingrédient à sa sortie d’usine.
Il doit exister une cohérence entre produit, procédé, coating et méthode de préparation.
Cette vision est particulièrement pertinente dans un secteur comme celui des produits surgelés, où la chaîne de production et de distribution est indissociable du produit final.
Du marché au développement : pourquoi écouter le secteur fait partie de l’innovation
L’innovation alimentaire ne commence pas nécessairement dans un laboratoire.
Elle peut également commencer par l’observation d’un produit, la détection d’un nouveau besoin ou l’identification d’un changement dans la manière dont les consommateurs utilisent une catégorie donnée.
Les salons professionnels permettent précisément d’établir ce contact direct avec le marché.
Pour Frumen, participer à Conxemar en tant que visiteur représente une occasion de suivre de près l’évolution du secteur des produits de la mer surgelés et d’analyser la manière dont les besoins liés à la chapelure et aux systèmes d’enrobage peuvent évoluer.
Ces informations peuvent compléter le travail de développement et contribuer à concevoir des solutions davantage alignées sur les applications réelles.
Notre visite à Conxemar : observer pour continuer à développer
Chez Frumen, nous participerons à Conxemar 2026 en tant que visiteurs afin de rester au plus près de l’évolution du secteur et de découvrir directement les produits, formats et besoins qui façonnent l’avenir de l’industrie des aliments surgelés.
Pour nous, être présents à un salon comme Conxemar ne signifie pas simplement assister à un événement professionnel.
En tant que fournisseur de chapelure, nous considérons qu’il est essentiel d’observer l’évolution des produits de nos clients et du marché afin de mieux comprendre les nouveaux défis auxquels les systèmes de coating devront répondre.
L’innovation commence souvent par l’observation : comprendre ce que recherche le consommateur, quels nouveaux formats apparaissent et quelles exigences l’industrie impose nous permet d’anticiper les besoins et de travailler sur des solutions mieux adaptées.
Conxemar sera l’occasion d’analyser une industrie en constante évolution et de transformer ces connaissances en nouvelles opportunités de développement.
Car avant de définir une solution, nous devons comprendre les besoins du produit et la manière dont la chapelure doit se comporter pour obtenir le résultat attendu.
Vous développez un nouveau produit pané destiné au secteur des produits surgelés ?
Chez Frumen, nous étudions chaque application afin de développer des solutions de chapelure adaptées au produit, au procédé et au résultat final que vous souhaitez obtenir.
Découvrez nos solutions industrielles.
Leave A Comment