Los espárragos trigueros, también conocidos como espárragos verdes, son un manjar primaveral que conquista paladares con su sabor fresco y textura crujiente. Su origen se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde eran apreciados por su valor culinario y medicinal.

El origen

Los espárragos trigueros son una variedad de la especie Asparagus officinalis, originaria de la región mediterránea. Se cree que su cultivo comenzó en Grecia y Roma alrededor del año 2000 a.C. En la antigüedad, se les consideraba un alimento afrodisíaco y un símbolo de fertilidad.

Datos curiosos

  • Los espárragos trigueros son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de ácido fólico y fibra.
  • Son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en un alimento ideal para una dieta saludable.
  • Su color verde intenso se debe a la presencia de clorofila, un pigmento con propiedades antioxidantes.
  • Los espárragos trigueros frescos y en mejores condiciones se pueden identificar por su tallo firme y sus puntas cerradas.

Y como queremos que disfrutes cuanto antes de este delicioso manjar de la naturaleza, hoy te traemos esta receta fitness internacional de Risotto con espárragos, una auténtica maravilla. 

Pero antes, puestos a hablar de curiosidades, te contaremos también algunas de este plato de origen italiano y tan reconocido a nivel mundial:

Origen del risotto

El risotto es un plato tradicional italiano que se originó en la región del norte de Italia, en el siglo XVI.  Concretamente en la región del Piamonte. Se cree que su creación fue accidental, cuando un cocinero agregó azafrán al arroz para darle un color amarillo intenso.

Curiosidades 

  • Existen más de 1000 recetas de risotto diferentes.
  • Algunas de las variedades más populares incluyen:
    • Risotto alla Milanese (con azafrán)
    • Risotto ai Funghi (con setas)
    • Risotto ai Gamberi (con gambas)
    • Risotto al Limone (con limón)
  • La palabra «risotto» deriva del italiano «riso», que significa «arroz».
  • El risotto se cocina tradicionalmente en una olla de cobre llamada «risotteria».
  • En Italia, el risotto se suele servir como plato principal.
  • El risotto es un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y ocasiones.

Y aquí la receta fitness 

Consideramos que se trata de una receta fitness porque contiene carbohidratos, proteínas y fibra, además de una buena fuente de vitaminas y minerales, como el hierro, el magnesio y el zinc. Todos ellos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo en particular y de nuestra buena salud física en general. 

No se puede negar que es un plato nutricionalmente muy completo y recomendable. ¿verdad? Pues al lío:

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz arborio
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 manojo de espárragos trigueros, cortados en trozos
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Prepara el caldo: Calienta el caldo de verduras en una olla a fuego lento.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
  3. Tuesta el arroz: Añade el arroz arborio a la cacerola y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos, unos 2 minutos.
  4. Agrega el vino blanco: Vierte el vino blanco a la cacerola y cocina hasta que se evapore por completo, unos 2 minutos.
  5. Cocina el risotto: Añade 1 taza de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo constantemente, hasta que el caldo se absorba por completo. Repite este proceso con el resto del caldo, 1 taza a la vez, hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos en total.
  6. Agrega los espárragos: Cuando el arroz esté casi listo, añade los espárragos troceados y cocina por 2-3 minutos más, hasta que estén tiernos.
  7. Finaliza el risotto: Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla, el queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
  8. Sirve y disfruta: Divide el risotto en platos y decora con espárragos trigueros frescos. ¡Disfruta de esta receta deliciosa y saludable!

Consejos para preparar un risotto perfecto:

  • Puedes utilizar arroz carnaroli si te gusta más.
  • Usa un caldo caliente de verduras o pollo.
  • Remueve el arroz constantemente durante la cocción.
  • No agregues todo el caldo de una vez.
  • Deja que el risotto repose unos minutos antes de servirlo.

¡Disfruta de este delicioso y versátil plato!