En Frumen, como fabricantes de pan rallado, trabajamos cada día con empresas de la industria alimentaria, distribuidores y profesionales del canal horeca. Sabemos que, más allá del producto, nuestros clientes valoran la asesoría técnica y el acompañamiento especializado.
Por eso, en este artículo reunimos algunas de las preguntas más frecuentes que nos hacen los responsables de producción, compras o innovación, junto con nuestras respuestas basadas en experiencia real y resultados contrastados.
¿Qué pan rallado va mejor para rebozar croquetas congeladas sin que se pierda en la fritura?
Esta es una de las consultas más habituales entre fabricantes de precocinados.
El principal problema suele ser que el pan rallado se desprende en el aceite o no se adhiere bien durante el congelado. Ya os hablamos sobre los retos y soluciones que proponíamos desde fábrica para los productos congelados y ultracongelados.
Nuestra recomendación, es utilizar un pan rallado de granulometría media, con buena capacidad de absorción de humedad, y aplicar previamente un encolante que sustituya al huevo.
En Frumen recomendamos nuestra gama de pan rallado funcional con texturas diseñadas específicamente para procesos industriales de congelado y fritura.
Ventajas:
- Excelente adhesión incluso sin huevo.
- Crujiente estable tras la fritura.
- Resistente a procesos IQF (ultracongelación individual).
- Minimiza el empanado suelto en el aceite.
¿Cuál es el pan rallado más adecuado para elaborados de carne?
Las carnicerías necesitan pan rallado con versatilidad, buen comportamiento en crudo y que funcione tanto para productos frescos como preparados.
Para carnicerías, recomendamos nuestro pan rallado clásico o pan rallado grueso, disponible en distintos tonos (blanco, dorado, rústico), según el tipo de preparación. Y además contamos con nuestro pan rallado especial carne picada, que se adapta perfectamente a hamburguesas, albóndigas, y preparados de carne, aportando una jugosidad extra.
¿Por qué usar encolante en vez de huevo antes del pan rallado?
Una pregunta cada vez más frecuente, especialmente entre productores industriales y cocinas colectivas.
¿Qué es el encolante?
Es un producto líquido o en polvo que actúa mejorando la adhesión del pan rallado al producto base (carne, vegetal, croqueta…) sin necesidad de huevo.
Ventajas del encolante frente al huevo:
| Ecolante Frumen | Huevo convencional |
| Estable en refrigeración | Vida útil limitada |
| Estandarización total | Variabilidad de textura |
| Sin alérgenos (opcional) | Contiene alérgenos |
| Más económico a escala | Precio variable |
| No requiere refrigeración | Necesita frío constante |
En Frumen ofrecemos soluciones de encolante sin huevo diseñadas para líneas de empanado automático, con máxima eficiencia y sin contaminación cruzada.
¿Qué pan rallado ofrece un acabado más crujiente?
Depende del producto final. Pero si buscas un crujiente intenso y prolongado, nuestra recomendación es clara:
Nuestro Panko estilo oriental
Este pan rallado estilo japonés ofrece una estructura más aireada, menos absorción de aceite y una textura extra crujiente. Perfecto para mariscos y pescados cocinados al estilo asiático, consiguiendo dar un toque gourmet y súper crocanti a tus platos.
Además, es apto para procesos de fritura intensiva y mantiene su textura incluso tras el enfriado.
No somos solo fabricantes, somos asesores
En Frumen no solo te vendemos pan rallado. Somos fabricantes que entendemos tu proceso, tus necesidades operativas y tus objetivos comerciales.
Responder a las dudas de nuestros clientes forma parte de nuestro trabajo diario, y por eso estamos siempre disponibles para ayudarte a elegir el producto adecuado.
¿Tienes otra consulta o necesitas una solución a medida? → ¡Contáctanos!
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