Técnicas de cocina

Olla a depresión, cómo cocinar en vacío

Ya hace algunos años que la ciencia y la gastronomía se dieron la mano en la cocina. Químicos e ingenieros de alimentos investigan incansablemente para darle una vuelta LEER MÁS

KIMCHIS, CHUCRUTS Y ENCURTIDOS. LA TÉCNICA DE LA FERMENTACIÓN.

La fermentación es una técnica que permite conservar los alimentos. Consiste en el crecimiento y actividad de microorganismos mientras los alimentos se procesan en un ambiente sin oxígeno, LEER MÁS

7 TIPOS DE CORTE QUE TODO CHEF DEBE CONOCER

A priori, puede parecer algo insignificante. Sin embargo, la forma en la que cortamos los alimentos a la hora de cocinar no sólo afecta a un plato visualmente, LEER MÁS

LA TÉCNICA DEL AHUMADO. CÓMO AHUMAR CARNES Y PESCADOS.

A pesar de ser una técnica que se lleva haciendo desde la prehistoria, cada vez más, podemos encontrar el ahumado en elaboraciones de alta cocina y en las LEER MÁS

MONTAR CLARAS AL PUNTO DE NIEVE, LA TÉCNICA

A pesar de ser considerada una técnica relativamente fácil, montar claras al punto de nieve puede suponer un gran reto. No porque resulte difícil obtener los ingredientes que LEER MÁS

LA COCINA DE APROVECHAMIENTO

Se trata de una nueva modalidad en la alta cocina. Una práctica tan sencilla, pero a la vez tan ecológica, basada en cocinar platos de alto nivel gastronómico LEER MÁS

¿QUE ACEITE USAR PARA CADA PLATO? TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

Por todos es sabido los beneficios que aporta el aceite de oliva a nuestra salud así como su indiscutible valor gastronómico  que hace de las recetas españolas platos LEER MÁS

  • Cuenco fruta deshidratada

¿QUÉ ES LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?

Hoy os traemos una técnica de alta cocina, la deshidratación. A pesar de que es habitual en la alta cocina, la deshidratación es una práctica muy antigua utilizada LEER MÁS

  • Tiras de Pollo empanado

CÓMO HACER UN REBOZADO PERFECTO

Si en Frumen de algo sabemos es de rebozados, por eso hoy os traemos unos pequeños trucos y consejos para hacer un rebozado de diez. Detalles que, aunque LEER MÁS

¿QUÉ ES EL SOUS VIDE? LA MAGIA DE COCINAR AL VACÍO

Sous vide es un término francés que significa "al vacío” y consiste en un procedimiento de cocción basado en el sellado de los alimentos en bolsas de plástico LEER MÁS

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